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26年河豚“禁食令”有条件放开

时间:2016-11-16 10:08:32 点击:


日前,农业部、国家卫计委和国家食品药品监督管理总局办公厅联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》(以下简称“解禁”《通知》)。

基于安全的考虑,1990年卫生部出台的《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场”。在此之前,食用野生河豚鱼中毒致死的事件虽偶有发生,但监管方面一直处于空白。“禁食令”一出,在政策层面,国内河豚鱼的食用与养殖,一直游走在灰色的边缘地带。

我国食用河豚虽然有几千年的历史,但是民众对于河豚的认知却依旧停留在“河豚有大毒,加工技艺较特殊”的层面。合格的厨师除了知晓鱼肉的烹饪和调味方式,更重要的是要能分辨河豚鱼的种类、去除河豚鱼的毒素。要知道,野生河豚鱼的毒素含量会比养殖的高出数倍。在日本和韩国,一名合格的河豚厨师通常至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。

但是,国内对于河豚鱼厨师的管理尚不到位,而且相关培训机构也是鱼龙混杂。“解禁”通知想必会令更多的国人去名正言顺地尝鲜,所以,为了我国千年的河豚文化能够更好地传承下去,我国的河豚烹饪工作者一定要净化灶台,珍爱生命,拒烹野生河豚,为弘扬河豚美食文化作出应有贡献。

作者:家庭医药杂志社 来源:家庭医药杂志社
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